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Far capire che il panettone artigianale è buono e sano, perché c’è la quantità giusta di burro e di ingredienti scelti con cura. Naturalmente la qualità si paga e non si può pensare di pagare il panettone fatto dai “maestri” pasticceri valtellinesi 5 euro come al supermercato.
All’interno di questo spirito volto alla qualità di ciò che viene offerto al consumatore, ma anche di valorizzazione di una professione interessante per i giovani si colloca la manifestazione che l’Accademia della professione bianca promuove domenica prossima a Tirano. Si tratta della seconda edizione di “Lievitando” che, come una mostra d’arte (pasticcera), avrà sede nella sala mostre del Comune ovvero palazzo Foppoli dalle 10 alle 20.
«Siamo attualmente 9 i soci dell’Accademia con attività fra Livigno e Morbegno (fra i 30 e i 50 anni) – spiega il presidente Elia Vitalini -. Non vorremmo si pensasse che la nostra attività sia qualcosa di elitario, anzi è aperta a chi lo desidera e soprattutto intendiamo far conoscere alla gente il nostro lavoro. Per noi stessi è un bel confronto poter incontrarci». Le occasioni non sono mancate. L’Accademia, abbattendo i costi sul trasporto, ha infatti organizzato corsi professionali con maestri pasticceri italiani nella sede di Sondrio, dove è presente un laboratorio, ha organizzato una manifestazione incentrata sul cioccolato a Bormio e partecipato alla notte bianca di Morbegno con prodotti particolari.
Il 24 novembre l’associazione si sposta a Tirano per degustazioni e dimostrazioni sul mondo del panettone. «Saranno portati il panettone tradizionale e due panettoni con gusti diversi – prosegue Vitaliani -. Ad esempio lo scorso anno erano piaciuti molto quelli con cioccolato e arancia, pere cioccolato e cannella, cioccolato e bombardino. Nel pomeriggio (alle 16) faremo una dimostrazione su come si prepara il panettone, sul lievito naturale, le peculiarità e le materie prime che usiamo, la quantità e la qualità. Vorremmo con questa manifestazione far capire il valore del prodotto artigianale».
Il programma della giornata, organizzata in collaborazione con il Comune, prevede l’apertura alle 10 con degustazione dei panettoni in abbinamento al dolce vino valtellinese e alla cioccolata calda. Alle 11,30 presentazione dell’Accademia e inaugurazione con taglio del panettone. Alle 16 approfondimento e riflessioni sul tema, alle 17,30 “Panettone e…”, quali vini valtellinesi in abbinamento.